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Cheesecake de Calabaza con Crema de Maple

Cheesecake de Calabaza con Crema de Maple

Paula Montenegro
Raciones 8 porciones

Ingredientes
  

Para la base:

  • 1 ½ tazas de galletitas de chocolate molidas
  • 70 grs. manteca sin sal derretida

Para el relleno:

  • 400 grs queso Finlandia
  • 100 g azúcar rubia
  • 1 taza puré de calabaza bien seco
  • ½ cucharadita extracto de vainilla
  • 2 huevos + 1 yema
  • ¼ cucharadita canela molida
  • Pizca de nuez moscada molida
  • ¼ taza 125cc crema
  • ½ taza zapallo glaceado en pedacitos opcional

Para la crema:

  • 2/3 taza 640cc crema
  • 3 cucharadas miel de caña jarabe de maíz o de arce

Elaboración paso a paso
 

Para la base:

  • Prender el horno a 180ºC.
  • Mezclar las galletitas con la manteca derretida hasta tener consistencia de arena mojada.
  • Desparramar la mezcla en un molde de 24cm, y aplastar con la palma de la mano o el revés de una cuchara hasta que quede compacto y lo más parejo posible.
  • Hornear 10 minutos, y reservar sobre rejilla de metal.

Para el relleno:

  • Bajar el horno a 150ºC.
  • En un bowl grande batir, a baja velocidad, el queso crema con el azúcar.
  • Agregar calabaza, vainilla, huevos y yema, y batir apenas, sólo hasta unir bien.
  • Agregar canela, nuez moscad y crema, y mezclar a mano para combinar. Agregar el zapallo glaseado.
  • Poner en el molde y hornear por 45 minutos. Apagar el horno sin abrir la puerta, y dejar la cheesecake por 1 hora más.
  • Dejar enfriar del todo sobre rejilla de metal, envolver en papel film y refrigerar por 6 horas o hasta el día siguiente.

Para la crema:

  • Batir la crema con la miel hasta que esté espesa.
  • Poner por encima de la cheesecake ya desmoldada, y decorar con zapallo glaceado y más miel si se quiere.