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Torta de limón, ricota, polenta y arándanos

Torta de limón, ricota, polenta y arándanos

Paula Montenegro
Para una salsa más dulce se puede aumentar la cantidad de azúcar de la salsa en 1/4 taza más o usar la mitad del jugo de limón.
Raciones 8 porciones

Ingredientes
  

Para la torta de polenta:

  • 1 taza polenta o harina de maíz
  • 70 g 1/2 taza harina 0000
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1 taza ricota
  • 1/3 taza agua tibia
  • 150 g 3/4 taza azúcar
  • 3/4 taza miel
  • Ralladura de 1 limón
  • 115 g manteca derretida y enfriada
  • 15 g 1 Cucharada manteca, fría y en pedacitos
  • 2 huevos a tº ambiente

Para la salsa de arándanos:

  • 1 taza de arándanos frescos y congelados
  • 1/4 taza jugo de limón
  • 70 g 1/3 taza azúcar común o rubia

Elaboración paso a paso
 

Para la torta de polenta:

  • Prender el horno a 180ºC. Forrar el fondo de una tortera (o tartera de bordes altos) de 24cm con papel manteca y rociado con spray o manteca los bordes.
  • Mezclar polenta, harina, polvo de hornear y sal en un bowl.
  • Con batidora eléctrica, en otro bowl grande, batir ricota y agua hasta que esté bien mezclado. Puede quedar un poco separado, no liso.
  • Agregar azúcar, miel y ralladura. Batir bien.
  • De a poco agregar manteca derretida y después los huevos, de a uno, batiendo hasta que la mezcla esté bien unida y lisa.
  • A baja velocidad, agregar lo seco en dos o tres veces, mezclando bien pero lo menos posible.
  • Poner en el molde, desparramar los pedacitos de manteca por arriba y cocinar 35 a 45 minutos, hasta que está dorada y un probador sale limpio.
  • Dejar enfriar del todo sobre rejilla de metal, desmoldar sobre el plato que se va a servir, y espolvorear con azúcar impalpable.
  • Servir con la salsa de arándanos.

Para la salsa de arándanos:

  • En una cacerola o jarro, mezclar arándanos, jugo de limón y azúcar. Cocinar por unos 5 minutos a temperatura media, hasta que espesa un poco y la fruta está un poco achicharrada.